La pasticceria dei re: dolci che hanno fatto la storia (40 Ricette) (Italian Edition) Hardcover – March 21, 2026

Viaggio alla scoperta dei grandi classici che hanno fatto la storia della pasticceria, la più dolce delle arti culinarie.40 ricette che costituiscono ancora oggi la base di qualunque preparazione moderna: dal millefoglie alla diplomatica, dal trifle alla zuppa inglese passando per gugelhupf, medovik, montebianco, tiramisù ma anche mousse, praline, macarons e bignè, senza dimenticare gelati, sorbetti e semifreddi.Tutte le ricette sono adattate in chiave moderna, alla portata di tutti, e corredate da 80 splendide illustrazioni, ma soprattutto accompagnate da aneddoti, leggende, note storiche e brevi cenni di confronto tra le versioni originarie e le loro evoluzioni più contemporanee. Scopriamo così che la famosa Charlotte francese deriva dall'Apple Charlotte, un antico dolce inglese a base di mele e pane imburrato; che la millefoglie un tempo era a base di marmellate multicolore anziché crema; che il gateau de Savoie fu il primo dolce a sfruttare gli albumi montati come ausilio alla lievitazione; che la bavarese era un drink tedesco; e che il paese in cui il montebianco è più apprezzato è curiosamente il Giappone, dove viene chiamato Monburan e realizzato non solo con purea di castagne ma anche con patata viola, zucca, fragole e persino tè Matcha. Il che non dovrebbe stupire più di tanto se si pensa che lo stesso Auguste Escoffier, che per primo codificò la versione classica della ricetta, la affianca già nel 1903 a una variante definita "Monterosa", a base di crema Chantilly e purea di lamponi. Mentre Pierre Hermé, insigne interprete della contemporaneità, la presenta oggi nella sua "fetish collection", in versione moderna, con meringa e rosa caninaIl volume spazia insomma, con un linguaggio divulgativo e accessibile a tutti, tra i grandi classici della pasticceria, le cui origini si perdono nei secoli ma la cui storia, a ben vedere, è anche, ancora, tutta da scrivere.Per semplici appassionati ma anche per i professionisti più esperti, che raccogliendo l’eredità del passato potranno dar vita alla pasticceria del futuro._____NOTE DELL’EDITOREIl volume contiene una dettagliata appendice bibliografica in cui sono sintetizzati i principali passaggi che hanno accompagnato l'evolversi delle preparazioni, con precisi rimandi storici e innumerevoli riferimenti alle varianti più innovative introdotte dai grandi maestri contemporanei. Le ricette sono organizzate in sezioni tematiche (dolci da banchetto, piccola pasticceria, creme e dolci al cucchiaio), ordinate in sequenza cronologica (dalle più antiche alle più moderne) e, spaziando nell'arco di circa 4 secoli, offrono una panoramica a 360 gradi sulla parabola compiuta dalle preparazioni, dalle antiche cucine di corte fino ai ristoranti stellati (e alle pasticcerie-gourmet) dei giorni nostri. Read more